Emmen Oogst magazine 21.01

Passie voor het vak brengt smaak nog meer tot leven Menso Leren en Werken in Emmen heeft vijf kandidaten klaargestoomd tot assistent in de horecakeuken. Zij liepen stage in een restaurant- of instellingskeuken waar zij de kneepjes van het vak onder de knie kregen. i ndy Keuning van Menso vertelt dat ‘haar’ organisatie re-integratietaken van de Participatiewet uitvoert voor de gemeente Emmen en de Leerplichtwet en Besluit bijstandverlening zelfstandigen uitvoert voor gemeenten Emmen, Borger-Odoorn en Coevorden. Het ultieme doel: iedereen die dat kan werkt! Menso helpt jongeren en werkzoekenden zich optimaal te ontwikkelen in de richting van een volwaardige en passende werkplek. Persoonlijke aandacht, maatwerkoplossingen en samenwerking met onderwijs, werkgevers binnen de arbeidsmarktregio zijn de pijlers waarop het succes van Menso is gebaseerd. Zo kwam ook dit project van de grond, in samenwerking met kok Bart Moolhuizen (Kookstudio By Bart). Het succes wordt volgens Bart mede bepaald door gedrevenheid en passie bij de kandidaten. De kandidaten werden geselecteerd op basis van bevlogenheid en gedrevenheid. In oktober 2019 startte de opleiding voor het officiële branchediploma SVH Keuken Assistent. Bijna op het eind gooide corona helaas roet in het eten. Dat bedierf weliswaar de smaak, maar niet de passie bij de deelnemers om gefocust te blijven op hun doel. De opleiding was volgens Bart best pittig. Deze moest binnen zes maanden worden doorlopen. De eerste twee maanden waren er drie dagen per week theorie- en praktijklessen. Hier werd de basiskennis bijgebracht, met aandacht voor het onderdeel ‘Wat is werken in de horeca’. Snijtechnieken en andere processen binnen de professionele keuken passeerden de revue. Hierop volgden vier maanden met naast twee dagen per week theorie-/praktijklessen, ook drie dagen per week stage in een erkend leerbedrijf. Ook werden theorievakken als warenkennis en vaktechnieken uitgediept en werden punten waar men tijdens stage tegenaan liep besproken. Er waren regelmatig contactmomenten tussen alle betrokkenen. Helaas stopte een van de kandidaten in verband met gezondheidsklachten. In verband met corona werden de examens doorgeschoven naar oktober. De overgebleven kandidaten zijn allen geslaagd. Bart begeleidde hen (via zijn netwerk) naar een betaalde baan. Uiteindelijk is dit voor drie kandidaten gelukt door de bemiddeling van Menso. Onder hen is Thirza Arts, die de smaak zodanig te pakken heeft dat zij graag wil doorgaan met de BBL-opleiding voor zelfstandig werkend kok. Zij heeft een tijdelijk contract in het bedrijfsrestaurant van EMCO in Emmen en ziet toekomstperspectief voor zichzelf in de horeca. Aan haar passie voor het vak kan het niet liggen. Ze straalt wanneer ik haar vraag waarom juist dit vak haar zo aanspreekt. Het heeft er blijkbaar van kinds af aan al in gezeten. Alleen is het er door persoonlijke omstandigheden nooit van gekomen. En nu is ze vol lof: ”Ik vind het een stoer vak, een mooi vak, je kunt er je creativiteit in kwijt en ik word er oprecht blij van wanneer ik mensen zie genieten van de dingen die ik heb gemaakt.’’ C Menso Leren en Werken 11